Πολίτικη Κουζίνα-Τσουρέκι Πολίτικο

Τι το καλύτερο από ένα σπιτικό, χειροποίητο Πασχαλινό τσουρέκι; Δεν είναι δύσκολο να το κάνουμε…Και επειδή η μαγειρική και η ζαχαροπλαστική είναι ένας διασκεδαστικός αλλά και χρήσιμος τρόπος απασχόλησής μας, σας προτείνουμε φέτος να φτιάξετε μόνοι σας το Πασχαλιάτικο Τσουρέκι με την πολίτικη συνταγή. Ας κάνουμε λοιπόν το σπίτι μας να μοσχομυρίσει…Αρώματα από μαχλέπι, μαστίχα και βούτυρο ας πλημμυρίσουν τις κουζίνες μας, δημιουργώντας μια αίσθηση ευφορίας και γλυκιάς προσμονής για την Ανάσταση!

Το Πολίτικο τσουρέκι δεν έχει καμία σχέση με τα υπόλοιπα τσουρέκια. Έχει μια υπέροχα πλούσια γεύση, δεν είναι υπερβολικά γλυκό κι έχει έντονη την ευωδιά και τη γεύση του μαχλεπιού. Το Πολίτικο τσουρέκι έχει κρούστα, όχι σκληρή, αλλά αυτή που την διαχωρίζει από την ψίχα του, έχει μπόλικο άσπρο και μαύρο σουσάμι και μυρωδιά αξεπέραστη.

ΥΛΙΚΑ

• Αλεύρι σκληρό ή για όλες τις χρήσεις  1 κιλό
• Νωπή μαγιά  100 γραμμάρια
• Γάλα 120 γραμμάρια, καυτό
• Ζάχαρη 400 γραμμάρια
• Νερό χλιαρό 120 γραμμάρια
• Μαχλέπι τριμμένο 1 κουταλιά σούπας γεμάτο
• Αλάτι 1/2 κουταλάκι γλυκού
• Μαστίχα τριμμένη 1 κουταλάκι γλυκού
• Καλαμποκέλαιο 1 κουταλιά σούπας γεμάτη
• Αυγά 5 τεμάχια
• Γλυκάνισος 1 κουταλιά του γλυκού
• Αγελαδινό βούτυρο λιωμένο  200 γραμμάρια
• Αμύγδαλα τριμμένα (προαιρετικά)  ή
• σουσάμι άσπρο και μαύρο για το πασπάλισμα (Πολίτικη συνταγή)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Σε ένα μπολ διαλύουμε την μαγιά με το χλιαρό νερό, λίγο ζάχαρη και αλεύρι 1 κουτάλια σούπας, τα ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το μίγμα να φουσκώσει.
• Σε μια λεκάνη βάζουμε πρώτα τη ζάχαρη, το αλάτι, το μαχλέπι, τη μαστίχα, τον γλυκάνισο και το λάδι, ανακατεύουμε λίγο, προσθέτουμε το γάλα καυτό και ανακατεύουμε. Σπάμε τα 4 αυγά και τα ανακατεύουμε στην ζύμη μας.
• Μετά προσθέτουμε την μαγιά που έχει φουσκώσει. Ανακατεύουμε με το χέρι (όχι μίξερ) και αρχίζουμε να βάζουμε το αλεύρι σιγά-σιγά. Μόλις βραχεί το αλεύρι με τα υπόλοιπα υλικά, προσθέτουμε το ζεστό βούτυρο σταδιακά και το δουλεύουμε με τα χέρια διπλώνοντας το ζυμάρι μέχρι να απορροφήσει όλο το βούτυρο (δεν το ζυμώνουμε πάρα πολύ). Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο.
• Όταν είναι έτοιμο κόβουμε από 3 μπάλες για κάθε τσουρέκι, πλάθουμε σε λωρίδες και πλέκουμε σε πλεξούδα. Αλείφουμε με τον κρόκο από ένα αυγό που το διαλύσαμε με λίγο λάδι και πασπαλίζουμε με τα τριμμένα αμύγδαλα (προαιρετικά) ή με σουσάμι άσπρο και μαύρο.
• Αφήνουμε για 60 λεπτά. Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί, τοποθετούμε τα τσουρέκια μέσα και τα ψήνουμε στους 170 βαθμούς στον αέρα για 35-40 λεπτά (ανάλογα τον φούρνο μας). Βγαίνουν, ανάλογα και με το μέγεθος που θέλουμε, 3 τσουρέκια.

Καλή επιτυχία και ΚΑΛΟ ΠΑΣΧΑ!

Συνταγή από: http://constantinoupoli.com/